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”牛肉面馆要适应市场发展,推出各种饭菜模式,才能做大做强餐饮业。”王松年在年中员工总结大会上说。

王松年的牛肉面馆,可以说是轻装上阵,因为没有了两个店面的房租压力,只要经营有方,就可以甩开膀子大干,拓宽市场,大步发展。

会后,王松年对谢荣说,“原来我们是租的别人的饭馆,每年都要考虑还租金的压力,现在两个饭馆都成了我们自己的饭馆,不用担心房租的问题了,那么接下来,就是要好好地研究一下,牛肉馆的经营模式,用什么方式拓宽市场,吸引更多的顾客,来我们的牛肉馆消费,增加利润,提高员工的收入和待遇的问题。”

“是的,现在员工已经达到了40人,可以说是一个中型私企了,每个月的人工开支就占去了很大一块。如果我们不拓展业务,不改变经营模式,光靠卖牛肉面,肯定不行,更不可能提高员工的收入。所以我们要改变经营策略,推出新的服务模式。”

“推出新的系列菜品,满足不同层次的消费者的需求,才能增加新的盈利点,才能把牛肉面馆做强做大,否则满足员工的需求,都很困难。”谢荣分析说。

“是这样的。发展才是硬道理,没有发展,一切都是空谈,没有发展,一切都是空中楼阁。”王松年说。

于是王松年把三个牛肉面馆的大师傅召集到一块儿,开了一个诸葛亮献计献策会,一起探讨牛肉面馆的经营模式。

“现在我们的牛肉面馆,光靠做传统的牛肉面,想提高员工的待遇,想给员工涨工资,估计很难。因为企业没有利润,就不能实现这一点。所以请你们来开会,就是想听一听大家的意见,牛肉面馆究竟怎么才能突破,怎么才能有更大的发展,比如说,在菜品上还需要推出什么新菜品,都需要和各位师傅献计献策,多提出宝贵的建设性意见啊。”王松年开门见山地说。

李文茂说,“牛肉面馆走到了今天,应该跳出传统的牛肉面馆的模式,应该在牛肉面上推出普通型和豪华型。所谓普通型就是定位在15元左右,满足普通消费的需求,所谓豪华型就是定在30元,牛肉是普通面的一倍,因为每个消费者的口味不一样,食量不同,消费水平不同,需求也不一样。有的喜欢吃清淡,有的喜欢吃肉多的牛肉面,而工序都是一样的,但利润却大不一样了。”

孙发财说,“牛肉面馆还不能光经营牛肉面一种面食,还要做牛肉夹馍、牛肉香酥饼、牛肉米饭等面食,方便顾客,提供多样化的选择。”

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